糖鼓燒餅

食材

油皮

• 140 克水
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 250 克中筋麵粉
• 15 克糖
• 10 克白油

油酥

• 135 克低筋麵粉
• 65 克白油

內餡

• 10 克白芝麻，多備一些裝飾用
• 115 克冰糖粉
• 15 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 10 克低筋麵粉
• 油，少許，抹油用
• 水，少許，刷水用

做法

油皮

1. 將水和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入中筋麵粉、糖和白油，以1分30秒/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入大碗內，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和白油放入主鍋，以45秒/速度3 混合，取出用手揉成團，分割成10份(每份約20克)，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將白芝麻、冰糖粉、奶油和低筋麵粉放入主鍋，以1分/速度3 混合，取出分割成10份(每份約15克)。
2. 在抹油的桌面上將油皮分割成10份(每份約35克)，壓扁包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀成長橢圓形(約14X8公分)，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，重覆操作以完成全部油酥皮，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
3. 將烤箱預熱至200°C。
4. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約7公分)，包入內餡並捏緊封口，壓扁擀成橢圓形(約12X7公分)，表面刷水，沾上一層白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，靜置鬆弛20分鐘，放入烤箱以200°C烤20分鐘或呈金黃色，取出置於室溫冷卻約30分鐘，即可享用。