糖鼓烧饼

食材

油皮

• 140 克水
• ½ 茶匙干酵母粉
• 250 克中筋面粉
• 15 克糖
• 10 克白油

油酥

• 135 克低筋面粉
• 65 克白油

内馅

• 10 克白芝麻，多备一些装饰用
• 115 克冰糖粉
• 15 克奶油，切块，置于室温软化
• 10 克低筋面粉
• 油，少许，抹油用
• 水，少许，刷水用

做法

油皮

1. 将水和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入中筋面粉、糖和白油，以1分30秒/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和白油放入主锅，以45秒/速度3 混合，取出用手揉成团，分割成10份(每份约20克)，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将白芝麻、冰糖粉、奶油和低筋面粉放入主锅，以1分/速度3 混合，取出分割成10份(每份约15克)。
2. 在抹油的桌面上将油皮分割成10份(每份约35克)，压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀成长椭圆形(约14X8公分)，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，重复操作以完成全部油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。
3. 将烤箱预热至200°C。
4. 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约7公分)，包入内馅并捏紧封口，压扁擀成椭圆形(约12X7公分)，表面刷水，沾上一层白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，静置松弛20分钟，放入烤箱以200°C烤20分钟或呈金黄色，取出置于室温冷却约30分钟，即可享用。