香脆烤起士麵包

食材

• 105 克水
• 15 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 160 克高筋麵粉
• 40 克低筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 25 克蛋液
• 10 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 90 克帕瑪森起士
• 30 克高熔點起士
• 30 克切達乳酪

做法

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋液，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整形成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將麵糰分割成6份(每份約55克)，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
5. 將烤盤鋪上烘焙紙，用帕瑪森乳酪絲鋪成6個圓型(每個約15克，Ø約11公分)。
6. 將麵糰用擀麵棍擀平後包入5克高熔點起士和5克切達乳酪，收口處捏緊後整型成圓球狀，放在帕瑪森乳酪絲圓的中心點，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵45分鐘。同時，將烤箱預熱至190°C。
7. 放入烤箱以190°C烤13分鐘或至麵包底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。