菜肉锅贴

食材

锅贴皮

• 160 克中筋面粉
• 75 克水
• ¼ 茶匙盐

内馅

• 20 克葱，切段(约2公分)
• 15 克姜，切片
• 120 克高丽菜叶，切块(约3公分)
• 250 克猪绞肉
• 1 茶匙蚝油
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙白芝麻油

菜肉锅贴

• 中筋面粉，少许，撒粉用
• 20 克水，多备一些黏面皮用
• 1 大匙油

做法

锅贴皮

1. 将中筋面粉、水和盐放入主锅，以15秒/速度2 混合，再以2分/混合模式 揉面团，取出面团整型成光滑圆球状后，放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。

内馅

1. 将葱、姜和高丽菜叶放入主锅，以Turbo/2秒/1次 切碎，取出倒入网锅内，以刮刀棒辅助按压滤掉菜汁。清空主锅。
2. 将高丽菜碎、猪绞肉、蚝油、白胡椒粉和白芝麻油放入主锅，以1分/混合模式 混合，取出放入碗内，放入冰箱冷藏约30分钟。

菜肉锅贴

1. 在撒粉的桌面上将面团分割成22份(每份约10克)，用擀面棍擀成圆片状(Ø约8公分)，取1大匙内馅(约15克)放入面皮中央，以手指沾取少许水抹在面皮的一侧，两端捏起并用拇指与食指按压使面皮贴合，面皮两端不需收口，重覆操作以完成所有锅贴。
2. 在平底锅内放入1大匙油并加热，收口面朝上放入锅贴，待表面煎至微黄色，倒入20克水，盖上锅盖煎至底部呈现金黄色(约10分钟)，趁热享用。