菜肉锅贴

食材

锅贴皮

  • 160 克中筋面粉
  • 75 克水
  • ¼ 茶匙盐

内馅

  • 20 克葱,切段(约2公分)
  • 15 克姜,切片
  • 120 克高丽菜叶,切块(约3公分)
  • 250 克猪绞肉
  • 1 茶匙蚝油
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 1 茶匙白芝麻油

菜肉锅贴

  • 中筋面粉,少许,撒粉用
  • 20 克水,多备一些黏面皮用
  • 1 大匙油

做法

锅贴皮

  1. 将中筋面粉、水和盐放入主锅,以15秒/速度2 混合,再以2分/混合模式 揉面团,取出面团整型成光滑圆球状后,放入大碗内,盖上保鲜膜,静置20分钟。

内馅

  1. 将葱、姜和高丽菜叶放入主锅,以Turbo/2秒/1次 切碎,取出倒入网锅内,以刮刀棒辅助按压滤掉菜汁。清空主锅。
  2. 将高丽菜碎、猪绞肉、蚝油、白胡椒粉和白芝麻油放入主锅,以1分/混合模式 混合,取出放入碗内,放入冰箱冷藏约30分钟。

菜肉锅贴

  1. 在撒粉的桌面上将面团分割成22份(每份约10克),用擀面棍擀成圆片状(Ø约8公分),取1大匙内馅(约15克)放入面皮中央,以手指沾取少许水抹在面皮的一侧,两端捏起并用拇指与食指按压使面皮贴合,面皮两端不需收口,重覆操作以完成所有锅贴。
  2. 在平底锅内放入1大匙油并加热,收口面朝上放入锅贴,待表面煎至微黄色,倒入20克水,盖上锅盖煎至底部呈现金黄色(约10分钟),趁热享用。
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