芒果雪人

食材

芒果餡

• 400 克不甜白酒
• 180 克芒果乾
• 10 克冰糖粉

麵糰

• 150 克水
• 5 克蜂蜜
• 40 克冰糖粉，多備一些裝飾用
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 270 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 10 克奶粉
• 30 克蛋液
• ½ 茶匙鹽
• 30 克奶油，切塊，置於室溫軟化

做法

芒果餡

1. 將不甜白酒倒入主鍋，以10分/Varoma/速度小勺 烹煮，將煮好的白酒倒入裝有芒果乾的碗中，浸泡2小時。
2. 將泡酒的芒果乾和冰糖粉放入主鍋，以20秒/速度4 混合，取出放入碗中，放入冰箱冷凍20分鐘。

麵糰

1. 將水、蜂蜜、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、奶粉、蛋液和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將麵糰分割成7份(每份約70克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
5. 在撒粉的桌面上將麵糰用擀麵棍擀平，包入芒果餡(約30克)，捏緊收口並整型成圓球狀，接縫處朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至170°C。
6. 將烤盤放入烤箱以170°C烤15分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，表面以篩網篩上冰糖粉，即可享用。