芒果雪人

食材

芒果馅

• 400 克不甜白酒
• 180 克芒果干
• 10 克冰糖粉

面团

• 150 克水
• 5 克蜂蜜
• 40 克冰糖粉，多备一些装饰用
• ½ 茶匙干酵母粉
• 270 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 10 克奶粉
• 30 克蛋液
• ½ 茶匙盐
• 30 克奶油，切块，置于室温软化

做法

芒果馅

1. 将不甜白酒倒入主锅，以10分/Varoma/速度小勺 烹煮，将煮好的白酒倒入装有芒果干的碗中，浸泡2小时。
2. 将泡酒的芒果干和冰糖粉放入主锅，以20秒/速度4 混合，取出放入碗中，放入冰箱冷冻20分钟。

面团

1. 将水、蜂蜜、冰糖粉和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、奶粉、蛋液和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团分割成7份(每份约70克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
5. 在撒粉的桌面上将面团用擀面棍擀平，包入芒果馅(约30克)，捏紧收口并整型成圆球状，接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至170°C。
6. 将烤盘放入烤箱以170°C烤15分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，表面以筛网筛上冰糖粉，即可享用。