芒果雪人

食材

芒果馅

  • 400 克不甜白酒
  • 180 克芒果干
  • 10 克冰糖粉

面团

  • 150 克水
  • 5 克蜂蜜
  • 40 克冰糖粉,多备一些装饰用
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 270 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 10 克奶粉
  • 30 克蛋液
  • ½ 茶匙盐
  • 30 克奶油,切块,置于室温软化

做法

芒果馅

  1. 将不甜白酒倒入主锅,以10分/Varoma/速度小勺 烹煮,将煮好的白酒倒入装有芒果干的碗中,浸泡2小时。
  2. 将泡酒的芒果干和冰糖粉放入主锅,以20秒/速度4 混合,取出放入碗中,放入冰箱冷冻20分钟。

面团

  1. 将水、蜂蜜、冰糖粉和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、蛋液和盐,以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团分割成7份(每份约70克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  5. 在撒粉的桌面上将面团用擀面棍擀平,包入芒果馅(约30克),捏紧收口并整型成圆球状,接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。同时,将烤箱预热至170°C。
  6. 将烤盘放入烤箱以170°C烤15分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,表面以筛网筛上冰糖粉,即可享用。
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