維也納可可軟法

食材

• 300 克水
• 75 克糖
• 1 茶匙乾酵母粉
• 400 克高筋麵粉
• 80 克低筋麵粉
• 20 克無糖可可粉
• 10 克奶粉
• ½ 茶匙鹽
• 30 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 50 克高熔點巧克力(烘焙用)
• 高筋麵粉，少許，撒粉用

做法

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、無糖可可粉、奶粉和鹽，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以2分30秒/混合模式 揉麵糰。
4. 加入高熔點巧克力，以30秒/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
5. 在撒粉的桌面上將麵糰分割成8份(每份約110克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
6. 將麵糰用擀麵棍擀平成長橢圓形(約16X12公分)，從長邊往內捲成長條狀(約18公分)，接縫處朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至200°C。
7. 利用長尖刀在麵糰表面斜劃5刀，放入烤箱以200°C烤15分鐘或至底部呈現深褐色，取出置於室溫冷卻，即可享用。