维也纳可可软法

食材

• 300 克水
• 75 克糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 400 克高筋面粉
• 80 克低筋面粉
• 20 克无糖可可粉
• 10 克奶粉
• ½ 茶匙盐
• 30 克奶油，切块，置于室温软化
• 50 克高熔点巧克力(烘焙用)
• 高筋面粉，少许，撒粉用

做法

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、无糖可可粉、奶粉和盐，以2分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分30秒/混合模式 揉面团。
4. 加入高熔点巧克力，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
5. 在撒粉的桌面上将面团分割成8份(每份约110克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
6. 将面团用擀面棍擀平成长椭圆形(约16X12公分)，从长边往内卷成长条状(约18公分)，接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至200°C。
7. 利用长尖刀在面团表面斜划5刀，放入烤箱以200°C烤15分钟或至底部呈现深褐色，取出置于室温冷却，即可享用。