维也纳可可软法

食材

  • 300 克水
  • 75 克糖
  • 1 茶匙干酵母粉
  • 400 克高筋面粉
  • 80 克低筋面粉
  • 20 克无糖可可粉
  • 10 克奶粉
  • ½ 茶匙盐
  • 30 克奶油,切块,置于室温软化
  • 50 克高熔点巧克力(烘焙用)
  • 高筋面粉,少许,撒粉用

做法

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以3分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、无糖可可粉、奶粉和盐,以2分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以2分30秒/混合模式 揉面团。
  4. 加入高熔点巧克力,以30秒/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  5. 在撒粉的桌面上将面团分割成8份(每份约110克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  6. 将面团用擀面棍擀平成长椭圆形(约16X12公分),从长边往内卷成长条状(约18公分),接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。同时,将烤箱预热至200°C。
  7. 利用长尖刀在面团表面斜划5刀,放入烤箱以200°C烤15分钟或至底部呈现深褐色,取出置于室温冷却,即可享用。
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