食材
- 4 顆蛋(常溫)
- 100 克糖
- 50 克油(如:蔬菜油、融化奶油)
- 40 克高筋麵粉，過篩，需多備一些撒粉用
- 80 克低筋麵粉，過篩
- 100 克牛奶
- ¼ 茶匙鹽
- 4 片酥皮(市售或自製，詳見要訣)，常溫
- 水，少許，刷水用
- 1 顆蛋黃，刷上色用
做法
- 將烤箱預熱至180°C，將吐司模(20公分X10公分)鋪上烘焙紙備用。
- 插入蝴蝶棒，將4顆蛋和糖放入主鍋，以12分/37°C/速度4 攪打。
- 將美善品設定以3分/速度4 攪打。同時，將油緩慢地淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攪拌刀組上。
- 於蝴蝶棒周圍加入高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶和鹽，以5秒/速度3 混合，取出蝴蝶棒，利用刮刀棒小心地攪拌均勻，將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的吐司模內，放入烤箱以180°C烤40分鐘，取出放涼備用。
- 再將烤箱預熱至220°C，在撒粉的桌面上將4片酥皮疊在一起用擀麵棍擀成長方形(約22X32公分)，切掉不規則的邊角，將酥皮刷上水後，於正中央擺上放涼的蛋糕，確認酥皮上下包覆好蛋糕，將收口壓緊後朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤，再於酥皮表面刷上蛋黃，用刀在酥皮表面划上直線，放入烤箱以220°C烤15分鐘，取出置於室溫冷卻，即可切片享用。
小貼士
- 酥皮:
1.將100克奶油(切塊)、100克低筋麵粉、40克冰水和¼茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6 混合，從主鍋內取出，整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.將麵糰從冰箱取出，放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀平成3倍大的長方形(約30×20公分)，將麵糰以三等份摺疊成四方形，且開口朝左邊，重複擀卷的步驟2次後放入冰箱冷藏20分鐘
3.擀平後裁切，依照食譜敘述使用即可。