焦糖布丁

食材

• 50 – 80 克冰糖，依个人口味调整
• 300 克全脂牛奶
• 3 颗蛋
• 100 克焦糖酱(详见要诀)
• 300 克水

做法

1. 准备6-8个耐热玻璃杯或陶瓷杯(容量约90毫升)可以放入蒸锅内并可盖上蒸锅盖，置于一旁备用。
2. 将冰糖放入主锅，以10秒/速度10研磨，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入全脂牛奶和蛋，以15秒/速度3.5混合。
4. 在每个杯子内放入1-2大匙焦糖浆，将蛋液平均倒入玻璃杯内，盖上铝箔纸或耐热保鲜膜，在蒸锅内放入蒸架，将玻璃杯放入蒸锅内，盖上蒸锅盖备用。清洗主锅。
5. 将水放入主锅，以6分/100°C/速度1加热。
6. 架上蒸锅组，以14-16分/Varoma/速度1蒸煮，用牙签确认布丁是否蒸熟，如有需要可延长2分钟蒸煮时间。
7. 取下蒸锅组，置于室温冷却后放入冰箱冷藏至少1小时或隔夜，布丁会较容易脱模，将玻璃杯倒扣在盘子上轻轻将焦糖布丁敲下，并小心移开玻璃杯，立即享用。

小贴士

• 可以做出属于您个人口味的液态焦糖，将100克糖、1大匙水和1茶匙柠檬汁放入干净的中型锅，以中火加热，不要搅拌但需偶尔摇晃，直到糖变成深琥珀色，此时小心地加入100克的热水(此时会产生泡泡并稍微喷溅)，继续以中火加热并搅拌直到焦糖全部溶解。这道糖浆可以放入冰箱冷藏保存数周。
• 焦糖浆需等完全冷却才可倒入蛋液。
• 如果使用较厚的玻璃杯，则需延长5-10分钟的蒸煮时间。
• 可利用小刀轻轻沿着杯子周围画一圈再脱模。
• 想要做出大份量的焦糖布丁， 可以将食材份量加倍并放入烤箱以140℃隔水加热法烘烤1小时20分钟。
• 隔水加热法：将填好的玻璃杯放在深烤盘内，将深盘放入烤箱中间处，并将热水注入深烤盘内至瓶子的3/4处。