招財進寶鳳梨酥

食材

黃梨醬

• 1500 克 新鮮黃梨 (約2個)，去皮，去眼和核，切塊(2公分)
• 100 克 糖 ，適量調味
• 1 小支 肉桂棒

酥皮

• 350 克 麵粉
• 20 克 全脂奶粉
• 20 克 細砂糖
• 1 小撮 鹽
• 250 克 無鹽牛油 ，冷藏，切塊(1公分)
• 2 個 蛋黃
• 1 個 蛋 ，稍微打散

做法

黃梨醬

1. 將黃梨果肉放入主鍋，以5 秒/速度 5 剁碎。將碎黃梨倒入蒸鍋瀝干多餘的液體。
2. 將已過濾的碎黃梨、糖和肉桂棒放入主鍋，以40 分/120°C/速度 1 烹煮或直至呈濃稠。轉移至一個碗中，使其完全待涼。清洗主鍋。
3. 取一茶匙黃梨醬(約8克)，並搓成小球。重複此步驟直至用盡所有黃梨醬。

酥皮

1. 將麵粉、奶粉、細砂糖和鹽放入攪主鍋，以Turbo/2秒/1次 磨幼。
2. 加入牛油，以5 秒/速度 5 混合。
3. 加入蛋黃，以20 秒/混合模式 揉搓。將麵糰轉移至一個碗中，蓋上保鮮膜並冷藏30分鐘。將麵糰揉成長條狀，切成小塊(約10克)。擀平麵糰，並用備用的黃梨醬球放在麵糰中心，包裹成一個球形。利用夾子將麵糰表面切成黃梨形狀。排列在烤盤上。重複此步驟直至用盡所有麵糰和黃梨醬球。預熱烤箱至170°C。
4. 利用烘焙矽膠刷，在酥皮表面刷上已打散的蛋液。烘烤20分鐘(170°C)直到呈淺褐色。轉移至散熱架上徹底待涼後享用或存放在密封罐中。