百花齊放釀豆腐

食材

• 600 克 嫩豆腐
• 60 克 蝦仁 ，用廚用紙巾吸干水分
• 50 克 肉碎
• ¼ 茶匙 鹽
• 2 粒 馬蹄(荸薺), 切粒
• 10 克 蛋白
• 2 茶匙 木薯粉
• 600 克 水, 蒸煮用
• 1 湯匙 食油
• 1 湯匙 蚝油
• 1 茶匙 醬青
• ½ 茶匙 糖
• ¼ 茶匙 黑醬油
• 50 克 雞肉高湯

做法

1. 將豆腐切成6塊備用。
2. 將蝦仁放入主鍋，以7 秒/速度4 剁碎。
3. 加入肉碎、鹽和馬蹄粒，以10 秒/反轉/速度 2 混合。
4. 加入蛋白和1茶匙木薯粉，以20 秒/反轉/速度 2.5 混合，即成蝦蓉，取出備用。
5. 利用小勺在豆腐表層挖個小洞，釀入蝦蓉。將做好的豆腐放入碗中，置入蒸鍋備用。
6. 將水倒入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/反轉/速度 1 蒸煮。清空主鍋。
7. 將食油、蚝油、醬青、糖、黑醬油、1茶匙木薯粉和雞肉高湯放入主鍋，以3 分/100°C/反轉/速度 1 加熱直至呈濃稠。將醬汁淋在豆腐上，即可享用。