百花齐放酿豆腐

食材

• 600 克 嫩豆腐
• 60 克 虾仁 ，用厨用纸巾吸干水分
• 50 克 肉碎
• ¼ 茶匙 盐
• 2 粒 马蹄(荸荠), 切粒
• 10 克 蛋白
• 2 茶匙 木薯粉
• 600 克 水, 蒸煮用
• 1 汤匙 食油
• 1 汤匙 蚝油
• 1 茶匙 酱青
• ½ 茶匙 糖
• ¼ 茶匙 黑酱油
• 50 克 鸡肉高汤

做法

1. 将豆腐切成6块备用。
2. 将虾仁放入主锅，以7 秒/速度4 剁碎。
3. 加入肉碎、盐和马蹄粒，以10 秒/反转/速度 2 混合。
4. 加入蛋白和1茶匙木薯粉，以20 秒/反转/速度 2.5 混合，即成虾蓉，取出备用。
5. 利用小勺在豆腐表层挖个小洞，酿入虾蓉。将做好的豆腐放入碗中，置入蒸锅备用。
6. 将水倒入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/反转/速度 1 蒸煮。清空主锅。
7. 将食油、蚝油、酱青、糖、黑酱油、1茶匙木薯粉和鸡肉高汤放入主锅，以3 分/100°C/反转/速度 1 加热直至呈浓稠。将酱汁淋在豆腐上，即可享用。