港式燒肉映金輝

食材

五香粉

• 2 茶匙 花椒
• 3 個 八角
• 2 茶匙 乾燥茴香籽
• 2 支 肉桂棒 (約0.5公分厚)
  或 1 湯匙 肉桂粉
• 6 粒 丁香

港式燒肉

• 2 茶匙 鹽
• 1 湯匙 細砂糖
• 1 塊 五花肉，帶皮 (約600克)，約10公分x 15公分
• 2 湯匙 粗海鹽

做法

五香粉

1. 將花椒、八角、茴香籽、肉桂棒和丁香放入主鍋，以5 分/Varoma/反轉/速度 1 加熱。讓主鍋待涼10分鐘。
2. 以30 秒/速度 10 磨幼。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 以30 秒/速度 10 磨幼。倒入密封罐中，依據需求使用。

港式燒肉

1. 在一個小碗內混合2湯匙五香粉、鹽和糖，置於一旁待用。
2. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入五花肉稱重。均勻地將整塊五花肉塗抹五香粉混合物，注意不要接觸到豬皮。利用鋒利的小刀在豬皮上刺小孔，確保小孔均勻分散在豬皮表面上。將五花肉用鋁箔紙包起來，放入碗中。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少 8小時。
3. 將烤箱預熱至220°C。 去除保鮮膜，在豬皮上灑上粗海鹽，烘烤30分鐘(220°C)。從烤箱中取出燒肉，刮掉粗鹽，然後用鋒利的小刀在豬皮上仔細戳洞。
4. 將烤箱溫度降低至200°C，然後再烘烤燒肉20分鐘(200℃)。從烤箱中取出，待涼至室溫。去除鋁箔紙，切片即可食用。

小貼士

• 您可以在五香粉中加入其他香料，如黑胡椒粉，辣椒粉，肉豆蔻或黃姜粉。
• 粗海鹽會吸收豬皮中的脂肪，因此烘烤時會化皮變脆。可以從超市購買。