步步高升拌排骨

食材

• 600 克 排骨 (每块大小约4公分)
• 650 克 水
• 20 克 绍兴花雕酒
• 40 克 糖
• 60 克 黑醋
• 80 克 酱青
• 80 克 青葱 ，切段(2公分)
• 30 克 新鲜姜 ，切片
• 40 克 蒜瓣

做法

1. 将排骨和500克水放入主锅，30 分/50°C/反转/速度小勺 汆烫。利用蒸锅沥干排骨。洗净排骨并置于一旁待用。清洁主锅。
2. 将汆烫好的排骨、绍兴酒、糖、黑醋、酱青、150克水、青葱、姜片和蒜瓣放入主锅，以10 分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒。
3. 利用刮刀棒搅拌混合均匀，以13 分/Varoma/反转/速度 0.5 拌炒。
4. 无需盖上量杯，以5 分/Varoma/反转/速度 0.5 收汁。趁热享用。