食材
藥材帝皇雞
- 25 克 龍眼乾
- 5 克 當歸 ，切成薄片
- 20 克 党參 ，切成5公分長
- 15 克 玉竹
- 6 粒 紅棗 ， 去核
- 1 只 全雞 (1.2 – 1.4公斤)，連皮和骨
- 1 湯匙 鹽
- 15 克 姜 ，切成薄片
- 10 克 枸杞 ，洗凈
- 5 克 川芎 ，洗凈
- 1 片 干荷葉 ，汆燙
- 60 克 紹興花雕酒
麻醬秋葵
- 45 克 白芝麻 ， 烤香
- 60 克 美乃滋 (蛋黃醬)
- 2 湯匙 白米醋
- 1 ½ 湯匙 醬青
- 1 茶匙 糖
- ½ 茶匙 味醂
- ½ 茶匙 麻油
豬手芥菜煲
- 1000 克 豬手 ，切塊(5-6公分)
或 1000 克 燒豬手 ，切塊(5-6公分) - 10 – 20 克 亞叄片
- 1000 克 水
- 10 條 辣椒干 ，適量調味，去籽，洗凈
- 2 – 5 粒 鹹水梅 ，去籽
- ½ 湯匙 辣豆瓣醬
- ½ 湯匙 豆瓣醬
- ½ 湯匙 醬青
- 2 茶匙 鹽
- 2 湯匙 糖
- 300 克 芥菜 ，沖洗
- 150 克 鹹菜 ，浸泡10分鐘
- 300 克 羊角豆 (秋葵)，修剪莖(參考步驟7)
做法
藥材帝皇雞
- 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入龍眼、當歸、党參和玉竹稱重。在碗里加入紅棗。加水蓋過藥材，浸泡軟化，置於一旁待用。在雞身內外塗抹鹽。置於一旁30分鐘，待用。
- 將姜、枸杞、川芎和備用的藥材塞入雞腔內。將荷葉鋪在烘焙油紙上。將雞放在荷葉上，淋上紹興酒，包裹成團。嵌入蒸鍋內。
麻醬秋葵
- 將白芝麻放入主鍋，以Turbo/1秒/2次磨碎。
- 加入美乃滋、白米醋、醬青、糖、味醂和麻油，以10 秒/速度 4 混合。倒入一個碗中，置於一旁待用。清潔主鍋。
豬手芥菜煲
- 將豬手、亞叄片、800克水、辣椒干、鹹水梅、辣豆瓣醬、豆瓣醬、醬青、鹽和糖放入主鍋，架上蒸鍋組，以50 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，檢查雞肉的熟度(參考貼示)，如有必要，延長烹煮時間。取下蒸鍋組，置於一旁待用。將蒸雞轉移至一個盛盤上並將荷葉拆開待享用。
- 加入200克水、芥菜和鹹菜至主鍋內，以10 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。
- 架上蒸鍋，加入羊角豆至蒸鍋內。蓋上蒸鍋蓋，以5 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。將蒸羊角豆轉移至一個盛盤，淋上備用的麻醬。將豬手倒入一個盛碗中，趁熱享用。
小貼士
- 欲去除鮮肉的臊味，烹煮前將豬手和600克水放入主鍋，以 30分鐘/50°C/反轉/速度小勺。此舉可去除鮮肉中的雜質和血水，讓其滋味更佳。
- 蒸煮後檢查雞肉的熟度，熟透的雞肉能用叉或筷子輕易刺透。如果還未熟透，在步驟6架上蒸鍋繼續蒸煮。
- 您可以在烹煮前腌制帝皇雞至少3小時或隔夜。