三星报喜庆团圆

食材

药材帝皇鸡

  • 25 克 龙眼干
  • 5 克 当归 ,切成薄片
  • 20 克 党参 ,切成5公分长
  • 15 克 玉竹
  • 6 粒 红枣 , 去核
  • 1 只 全鸡 (1.2 – 1.4公斤),连皮和骨
  • 1 汤匙 盐
  • 15 克 姜 ,切成薄片
  • 10 克 枸杞 ,洗净
  • 5 克 川芎 ,洗净
  • 1 片 干荷叶 ,汆烫
  • 60 克 绍兴花雕酒

麻酱秋葵

  • 45 克 白芝麻 , 烤香
  • 60 克 美乃滋 (蛋黄酱)
  • 2 汤匙 白米醋
  • 1 ½ 汤匙 酱青
  • 1 茶匙 糖
  • ½ 茶匙 味醂
  • ½ 茶匙 麻油

猪手芥菜煲

  • 1000 克 猪手 ,切块(5-6公分)
    或 1000 克 烧猪手 ,切块(5-6公分)
  • 10 – 20 克 亚叁片
  • 1000 克 水
  • 10 条 辣椒干 ,适量调味,去籽,洗净
  • 2 – 5 粒 咸水梅 ,去籽
  • ½ 汤匙 辣豆瓣酱
  • ½ 汤匙 豆瓣酱
  • ½ 汤匙 酱青
  • 2 茶匙 盐
  • 2 汤匙 糖
  • 300 克 芥菜 ,冲洗
  • 150 克 咸菜 ,浸泡10分钟
  • 300 克 羊角豆 (秋葵),修剪茎(参考步骤7)

做法

药材帝皇鸡

  1. 将一个碗置放在主锅盖上,放入龙眼、当归、党参和玉竹称重。在碗里加入红枣。加水盖过药材,浸泡软化,置于一旁待用。在鸡身内外涂抹盐。置于一旁30分钟,待用。
  2. 将姜、枸杞、川芎和备用的药材塞入鸡腔内。将荷叶铺在烘焙油纸上。将鸡放在荷叶上,淋上绍兴酒,包裹成团。嵌入蒸锅内。

麻酱秋葵

  1. 将白芝麻放入主锅,以Turbo/1秒/2次磨碎。
  2. 加入美乃滋、白米醋、酱青、糖、味醂和麻油,以10 秒/速度 4 混合。倒入一个碗中,置于一旁待用。清洁主锅。

猪手芥菜煲

  1. 将猪手、亚叁片、800克水、辣椒干、咸水梅、辣豆瓣酱、豆瓣酱、酱青、盐和糖放入主锅,架上蒸锅组,以50 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开,检查鸡肉的熟度(参考贴示),如有必要,延长烹煮时间。取下蒸锅组,置于一旁待用。将蒸鸡转移至一个盛盘上并将荷叶拆开待享用。
  2. 加入200克水、芥菜和咸菜至主锅内,以10 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。
  3. 架上蒸锅,加入羊角豆至蒸锅内。盖上蒸锅盖,以5 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将蒸羊角豆转移至一个盛盘,淋上备用的麻酱。将猪手倒入一个盛碗中,趁热享用。

小贴士

  • 欲去除鲜肉的臊味,烹煮前将猪手和600克水放入主锅,以 30分钟/50°C/反转/速度小勺。此举可去除鲜肉中的杂质和血水,让其滋味更佳。
  • 蒸煮后检查鸡肉的熟度,熟透的鸡肉能用叉或筷子轻易刺透。如果还未熟透,在步骤6架上蒸锅继续蒸煮。
  • 您可以在烹煮前腌制帝皇鸡至少3小时或隔夜。
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