鳳凰游龍迎新春

食材

• 400 克 雞腳 (鳳爪) ，一切二，切除指甲
• 熱水 ，汆燙用
• 80 克 罐裝鮑魚 (6-8粒裝)，洗凈，開花刀
• 15 克 紹興花雕酒
• 1 片 新鮮姜
• 1 個 八角
• 1 片 干月桂葉
• 1 小支 肉桂棒
• 20 克 食油
• 1 個 蒜瓣
• 25 克 醬青
• 30 克 黑醬油
• 100 克 水
• 40 克 冰糖

做法

1. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入雞腳稱重。加入熱水汆燙，沖洗乾淨，置於一旁待用。
2. 將另一個碗置放在主鍋蓋上，放入鮑魚和紹興酒稱重。在碗里加入姜，腌制5分鐘，置於一旁待用。
3. 將八角、干月桂葉、肉桂棒、食油和蒜瓣放入主鍋，以3 分/120°C/速度小勺 爆香。
4. 加入汆燙好的雞腳、醬青、黑醬油、水和冰糖，以14 分/Varoma/反轉/速度 0.5烹煮。
5. 加入腌制好的鮑魚，以3 分/Varoma/速度 0.5 烹煮。倒入盛碗中，趁熱享用。