凤凰游龙迎新春

食材

• 400 克 鸡脚 (凤爪) ，一切二，切除指甲
• 热水 ，汆烫用
• 80 克 罐装鲍鱼 (6-8粒装)，洗净，开花刀
• 15 克 绍兴花雕酒
• 1 片 新鲜姜
• 1 个 八角
• 1 片 干月桂叶
• 1 小支 肉桂棒
• 20 克 食油
• 1 个 蒜瓣
• 25 克 酱青
• 30 克 黑酱油
• 100 克 水
• 40 克 冰糖

做法

1. 将一个碗置放在主锅盖上，放入鸡脚称重。加入热水汆烫，冲洗干净，置于一旁待用。
2. 将另一个碗置放在主锅盖上，放入鲍鱼和绍兴酒称重。在碗里加入姜，腌制5分钟，置于一旁待用。
3. 将八角、干月桂叶、肉桂棒、食油和蒜瓣放入主锅，以3 分/120°C/速度小勺 爆香。
4. 加入汆烫好的鸡脚、酱青、黑酱油、水和冰糖，以14 分/Varoma/反转/速度 0.5烹煮。
5. 加入腌制好的鲍鱼，以3 分/Varoma/速度 0.5 烹煮。倒入盛碗中，趁热享用。