凤凰游龙迎新春

食材

  • 400 克 鸡脚 (凤爪) ,一切二,切除指甲
  • 热水 ,汆烫用
  • 80 克 罐装鲍鱼 (6-8粒装),洗净,开花刀
  • 15 克 绍兴花雕酒
  • 1 片 新鲜姜
  • 1 个 八角
  • 1 片 干月桂叶
  • 1 小支 肉桂棒
  • 20 克 食油
  • 1 个 蒜瓣
  • 25 克 酱青
  • 30 克 黑酱油
  • 100 克 水
  • 40 克 冰糖

做法

  1. 将一个碗置放在主锅盖上,放入鸡脚称重。加入热水汆烫,冲洗干净,置于一旁待用。
  2. 将另一个碗置放在主锅盖上,放入鲍鱼和绍兴酒称重。在碗里加入姜,腌制5分钟,置于一旁待用。
  3. 将八角、干月桂叶、肉桂棒、食油和蒜瓣放入主锅,以3 分/120°C/速度小勺 爆香。
  4. 加入汆烫好的鸡脚、酱青、黑酱油、水和冰糖,以14 分/Varoma/反转/速度 0.5烹煮。
  5. 加入腌制好的鲍鱼,以3 分/Varoma/速度 0.5 烹煮。倒入盛碗中,趁热享用。
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