娘惹魚鰾羹

食材

蝦肉丸

• 100 克 豬肉碎
• 150 克 新鮮蝦肉
• 30 克 馬蹄 ， 去皮
• ¼ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 白鬍椒粉
• ½ 茶匙 麻油 ，深色（烤）
• 1 茶匙 玉米粉 (澱粉)

湯底

• 1500 克 水
• 2 茶匙 雞精粉
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 白鬍椒粉
• 1 湯匙 紹興花雕酒
• 10 朵 干香菇 ，浸軟，去蒂
• 300 克 包菜 ，切塊 (4公分)
• 50 克 乾魚鰾 ，浸軟，切成5公分長
• 1 小支 新鮮芫荽

做法

蝦肉丸

1. 將豬肉碎、蝦肉和馬蹄放入主鍋，以10 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 加入鹽、白鬍椒粉、麻油和玉米粉，以5 秒/速度 4 混合。將蝦肉混合物分配成12等份，捏成球狀並置於一旁待用。清洗主鍋。

湯底

1. 將水、雞精粉、鹽、白鬍椒粉和花雕酒放入主鍋，啟動燒水100°C 。
2. 加入香菇、包菜和魚鰾，以慢燉模式/40 分/95°C 烹煮。
3. 加入備用的蝦肉丸，以5分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。灑上新鮮芫荽葉裝飾點綴。趁熱享用。

小貼士

• 用熱水浸泡炸好的魚肚，擠出油，用自來水洗凈後再用水浸泡。重複兩次，直到魚肚變軟並且不再油膩。
• 您可以在步驟4使用3個全雞腿(切成4公分塊狀)取代蝦肉丸。