娘惹鱼鳔羹

食材

虾肉丸

• 100 克 猪肉碎
• 150 克 新鲜虾肉
• 30 克 马蹄 ， 去皮
• ¼ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• ½ 茶匙 麻油 ，深色（烤）
• 1 茶匙 玉米粉 (淀粉)

汤底

• 1500 克 水
• 2 茶匙 鸡精粉
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 1 汤匙 绍兴花雕酒
• 10 朵 干香菇 ，浸软，去蒂
• 300 克 包菜 ，切块 (4公分)
• 50 克 干鱼鳔 ，浸软，切成5公分长
• 1 小支 新鲜芫荽

做法

虾肉丸

1. 将猪肉碎、虾肉和马蹄放入主锅，以10 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 加入盐、白胡椒粉、麻油和玉米粉，以5 秒/速度 4 混合。将虾肉混合物分配成12等份，捏成球状并置于一旁待用。清洗主锅。

汤底

1. 将水、鸡精粉、盐、白胡椒粉和花雕酒放入主锅，启动烧水100°C 。
2. 加入香菇、包菜和鱼鳔，以慢炖模式/40 分/95°C 烹煮。
3. 加入备用的虾肉丸，以5分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。洒上新鲜芫荽叶装饰点缀。趁热享用。

小贴士

• 用热水浸泡炸好的鱼肚，挤出油，用自来水洗净后再用水浸泡。重复两次，直到鱼肚变软并且不再油腻。
• 您可以在步骤4使用3个全鸡腿(切成4公分块状)取代虾肉丸。