食材
- 1800 克 水
- 600 克 五花肉，帶皮 ，切成5公分 x 2公分長
- 4 – 5 個 蛋 ，帶殼，洗凈
- 60 克 醬青
- 20 克 黑醬油
- 8 – 10 個 蒜瓣 ，煙熏，帶皮
- 1 支 肉桂棒
- 2 個 八角
- 2 個 丁香
- 10 粒 白鬍椒粒 ，拍碎
做法
- 將1200克水倒入主鍋，置入網鍋，加入五花肉至網鍋內，以15 分/50°C/速度4 汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。用清水洗凈五花肉並置於一旁待用。清洗主鍋。
- 將蛋放入蒸鍋內。將備用的五花肉、醬青、黑醬油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白鬍椒粒和600克水放入主鍋，架上裝有蛋的蒸鍋組，以20 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。取下蒸鍋組並置於一旁待用。
- 以慢燉模式/1 小時/98°C 烹煮。同時，將蛋放入冷水後再剝殼。將剝好的蛋放入一個保溫鍋。將五花肉倒入保溫鍋，讓整個蛋充分浸泡在湯汁中10分鐘，以讓蛋可以均勻上色。趁熱享用。