食材
- 1800 克 水
- 600 克 五花肉，带皮 ，切成5公分 x 2公分长
- 4 – 5 个 蛋 ，带壳，洗净
- 60 克 酱青
- 20 克 黑酱油
- 8 – 10 个 蒜瓣 ，烟熏，带皮
- 1 支 肉桂棒
- 2 个 八角
- 2 个 丁香
- 10 粒 白胡椒粒 ，拍碎
做法
- 将1200克水倒入主锅，置入网锅，加入五花肉至网锅内，以15 分/50°C/速度4 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净五花肉并置于一旁待用。清洗主锅。
- 将蛋放入蒸锅内。将备用的五花肉、酱青、黑酱油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白胡椒粒和600克水放入主锅，架上装有蛋的蒸锅组，以20 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组并置于一旁待用。
- 以慢炖模式/1 小时/98°C 烹煮。同时，将蛋放入冷水后再剥壳。将剥好的蛋放入一个保温锅。将五花肉倒入保温锅，让整个蛋充分浸泡在汤汁中10分钟，以让蛋可以均匀上色。趁热享用。