豆油肉

食材

  • 1800 克 水
  • 600 克 五花肉,带皮 ,切成5公分 x 2公分长
  • 4 – 5 个 蛋 ,带壳,洗净
  • 60 克 酱青
  • 20 克 黑酱油
  • 8 – 10 个 蒜瓣 ,烟熏,带皮
  • 1 支 肉桂棒
  • 2 个 八角
  • 2 个 丁香
  • 10 粒 白胡椒粒 ,拍碎

做法

  1. 将1200克水倒入主锅,置入网锅,加入五花肉至网锅内,以15 分/50°C/速度4 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净五花肉并置于一旁待用。清洗主锅。
  2. 将蛋放入蒸锅内。将备用的五花肉、酱青、黑酱油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白胡椒粒和600克水放入主锅,架上装有蛋的蒸锅组,以20 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组并置于一旁待用。
  3. 慢炖模式/1 小时/98°C 烹煮。同时,将蛋放入冷水后再剥壳。将剥好的蛋放入一个保温锅。将五花肉倒入保温锅,让整个蛋充分浸泡在汤汁中10分钟,以让蛋可以均匀上色。趁热享用。
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