食材
- 2200 克 水
- 400 克 豬頸骨 ，切塊(4 公分)
- 250 克 鹹菜 ，洗凈，浸泡30分鐘，切成3公分長
- 50 克 紅蘿蔔 ，切片
- 250 克 苦瓜 ，切條(1 公分)，去核
- 1 粒 鹹水梅 ，去核
- 80 克 黃皮洋蔥 ，切塊
- 3 片 新鮮姜
- 20 克 枸杞
- 1 小撮 鹽
- 1 小撮 白鬍椒粉
做法
- 將1200克水倒入主鍋，置入網鍋，加入豬頸骨至網鍋內，以13 分/60°C/速度 3.5 汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。在水喉下用清水洗凈豬骨。清洗主鍋。
- 將汆燙好的頸骨和1000克水放入主鍋，以9 分/100°C/反轉/速度小勺 煮沸。
- 以慢燉 /18 分/98°C烹煮。
- 加入鹹菜、紅蘿蔔、苦瓜、鹹水梅、洋蔥和薑片，以慢燉小勺/18 分/98°C 烹煮。
- 加入枸杞、鹽和白鬍椒粉。待在主鍋內直至溫度下降至70°C。趁熱享用。