苦瓜咸菜汤

食材

  • 2200 克 水
  • 400 克 猪颈骨 ,切块(4 公分)
  • 250 克 咸菜 ,洗净,浸泡30分钟,切成3公分长
  • 50 克 红萝卜 ,切片
  • 250 克 苦瓜 ,切条(1 公分),去核
  • 1 粒 咸水梅 ,去核
  • 80 克 黄皮洋葱 ,切块
  • 3 片 新鲜姜
  • 20 克 枸杞
  • 1 小撮 盐
  • 1 小撮 白胡椒粉

做法

  1. 将1200克水倒入主锅,置入网锅,加入猪颈骨至网锅内,以13 分/60°C/速度 3.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。在水喉下用清水洗净猪骨。清洗主锅。
  2. 将汆烫好的颈骨和1000克水放入主锅,以9 分/100°C/反转/速度小勺 煮沸。
  3. 以慢炖 /18 分/98°C烹煮。
  4. 加入咸菜、红萝卜、苦瓜、咸水梅、洋葱和姜片,以慢炖小勺/18 分/98°C 烹煮。
  5. 加入枸杞、盐和白胡椒粉。待在主锅内直至温度下降至70°C。趁热享用。
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