白蘿蔔排骨湯

食材

• 2200 克 水
• 400 克 豬排骨 (湯骨，頸骨或螺旋骨)，切塊 (4 公分)
• 500 克 白蘿蔔 ，切片 (2 公分)
• 100 克 黃皮洋蔥 ，切塊
• 1 塊 吊片 ，切條 (2 公分)
• 1 茶匙 紹興花雕酒
• 20 克 枸杞
• 1 小撮 鹽 ，適量調味
• 1 小撮 白鬍椒粉 ，適量調味

做法

1. 將1200克水倒入主鍋，置入網鍋，加入豬排骨至網鍋內，以12 分/60°C/速度 3.5 汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。用清水洗凈排骨。清洗主鍋。
2. 將1000克水和排骨放入主鍋，以12 分/100°C/速度小勺 煮沸。
3. 以慢燉模式/18 分/98°C 烹煮。
4. 加入白蘿蔔、洋蔥、吊片和花雕酒，以慢燉模式/2 小時/98°C 烹煮。
5. 加入枸杞、鹽和白鬍椒粉。待在主鍋內直至溫度下降至70°C 。趁熱享用。