白萝卜排骨汤

食材

  • 2200 克 水
  • 400 克 猪排骨 (汤骨,颈骨或螺旋骨),切块 (4 公分)
  • 500 克 白萝卜 ,切片 (2 公分)
  • 100 克 黄皮洋葱 ,切块
  • 1 块 吊片 ,切条 (2 公分)
  • 1 茶匙 绍兴花雕酒
  • 20 克 枸杞
  • 1 小撮 盐 ,适量调味
  • 1 小撮 白胡椒粉 ,适量调味

做法

  1. 将1200克水倒入主锅,置入网锅,加入猪排骨至网锅内,以12 分/60°C/速度 3.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净排骨。清洗主锅。
  2. 将1000克水和排骨放入主锅,以12 分/100°C/速度小勺 煮沸。
  3. 慢炖模式/18 分/98°C 烹煮。
  4. 加入白萝卜、洋葱、吊片和花雕酒,以慢炖模式/2 小时/98°C 烹煮。
  5. 加入枸杞、盐和白胡椒粉。待在主锅内直至温度下降至70°C 。趁热享用。
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