食材
- 2300 克 水
- 800 克 豬蹄 ，帶皮和骨，切塊 (3 公分
- 250 克 豬皮 ，去油脂
- 15 克 新鮮姜
- 2 個 丁香
- 1 個 八角
- 1 片 干月桂葉
- 20 克 黑醬油
- 20 克 蚝油 (可選的)
- 15 克 冰糖
- 20 克 魚露
- 1 ½ 茶匙 鹽
- 100 克 紹興花雕酒
- 1 小支 新鮮芫荽 ，只取葉片，裝飾用
做法
- 將1500克水倒入主鍋，置入網鍋，加入豬蹄至網鍋內，以15 分/50°C/速度 4 汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。用清水洗凈豬蹄並置於一旁待用。清洗主鍋。
- 將豬蹄、豬皮、姜、丁香、八角、月桂葉、黑醬油、冰糖、魚露、鹽、800克水和花雕酒放入主鍋，以慢燉模式/3 小時/95°C 烹煮。
- 以10 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。將豬蹄去骨，並切小塊。將豬皮切薄片。把豬蹄和豬皮置放至一個玻璃碗中。
- 利用網鍋網過濾湯汁至碗內。在室溫下冷卻30分鐘後，置放在冰箱里冷藏至少4小時或隔夜。
- 將豬蹄凍頂部的白色油脂層刮掉。把玻璃碗倒反，使豬蹄凍掉落於砧板上。將其切片並灑上芫荽葉裝飾點綴。趁冷享用。
小貼士
- 搭配辣椒醬享用為佳。