猪蹄冻

食材

  • 2300 克 水
  • 800 克 猪蹄 ,带皮和骨,切块 (3 公分
  • 250 克 猪皮 ,去油脂
  • 15 克 新鲜姜
  • 2 个 丁香
  • 1 个 八角
  • 1 片 干月桂叶
  • 20 克 黑酱油
  • 20 克 蚝油 (可选的)
  • 15 克 冰糖
  • 20 克 鱼露
  • 1 ½ 茶匙 盐
  • 100 克 绍兴花雕酒
  • 1 小支 新鲜芫荽 ,只取叶片,装饰用

做法

  1. 将1500克水倒入主锅,置入网锅,加入猪蹄至网锅内,以15 分/50°C/速度 4 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪蹄并置于一旁待用。清洗主锅。
  2. 将猪蹄、猪皮、姜、丁香、八角、月桂叶、黑酱油、冰糖、鱼露、盐、800克水和花雕酒放入主锅,以慢炖模式/3 小时/95°C 烹煮。
  3. 10 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将猪蹄去骨,并切小块。将猪皮切薄片。把猪蹄和猪皮置放至一个玻璃碗中。
  4. 利用网锅网过滤汤汁至碗内。在室温下冷却30分钟后,置放在冰箱里冷藏至少4小时或隔夜。
  5. 将猪蹄冻顶部的白色油脂层刮掉。把玻璃碗倒反,使猪蹄冻掉落于砧板上。将其切片并洒上芫荽叶装饰点缀。趁冷享用。

小贴士

  • 搭配辣椒酱享用为佳。
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