食材
- 5 – 6 個 干豬筋 ，浸泡隔夜
- 2200 克 水
- 30 克 新鮮姜 ，拍扁
- 2 支 青蔥 ，切半
- 1 茶匙 紹興花雕酒
- 20 克 食油
- 60 克 小紅蔥
- 4 個 蒜瓣 ，帶皮，拍扁
- 1 個 八角
- 2 個 丁香
- 400 克 豬軟骨 ，切塊(3公分)
- 30 克 醬青
- 30 克 黑醬油
或 30 克 棗焦糖 - 10 克 冰糖
- 5 朵 干香菇 ，浸軟，切半
- 1 茶匙 鹽 ，適量調味
做法
- 用清水洗凈浸泡豬筋並瀝干，置於一旁待用。
- 將1500克水、姜、青蔥和1茶匙花雕酒放入主鍋，啟動燒水100°C 。
- 置入網鍋，加入豬筋至網鍋內，以10 分/95°C/速度2.5 汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。用清水洗凈豬筋，去硬端並切成6公分長。清空主鍋。
- 將食油、小紅蔥、蒜瓣、八角和丁香放入主鍋，以5 分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入豬軟骨、醬青、黑醬油、冰糖、香菇和700克水，以慢燉模式/1 小時/95°C 烹煮。
- 加入豬筋和鹽，以15 分/95°C/反轉/速度小勺 烹煮。趁熱享用。
小貼士
- 欲煮出更濃稠的醬汁，在步驟6後取出排骨和豬筋，無需蓋上量杯，以10 分/Varoma/速度1 烹煮。