食材
- 5 – 6 个 干猪筋 ，浸泡隔夜
- 2200 克 水
- 30 克 新鲜姜 ，拍扁
- 2 支 青葱 ，切半
- 1 茶匙 绍兴花雕酒
- 20 克 食油
- 60 克 小红葱
- 4 个 蒜瓣 ，带皮，拍扁
- 1 个 八角
- 2 个 丁香
- 400 克 猪软骨 ，切块(3公分)
- 30 克 酱青
- 30 克 黑酱油
或 30 克 枣焦糖 - 10 克 冰糖
- 5 朵 干香菇 ，浸软，切半
- 1 茶匙 盐 ，适量调味
做法
- 用清水洗净浸泡猪筋并沥干，置于一旁待用。
- 将1500克水、姜、青葱和1茶匙花雕酒放入主锅，启动烧水100°C 。
- 置入网锅，加入猪筋至网锅内，以10 分/95°C/速度2.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪筋，去硬端并切成6公分长。清空主锅。
- 将食油、小红葱、蒜瓣、八角和丁香放入主锅，以5 分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入猪软骨、酱青、黑酱油、冰糖、香菇和700克水，以慢炖模式/1 小时/95°C 烹煮。
- 加入猪筋和盐，以15 分/95°C/反转/速度小勺 烹煮。趁热享用。
小贴士
- 欲煮出更浓稠的酱汁，在步骤6后取出排骨和猪筋，无需盖上量杯，以10 分/Varoma/速度1 烹煮。