猪筋炖软骨

食材

  • 5 – 6 个 干猪筋 ,浸泡隔夜
  • 2200 克 水
  • 30 克 新鲜姜 ,拍扁
  • 2 支 青葱 ,切半
  • 1 茶匙 绍兴花雕酒
  • 20 克 食油
  • 60 克 小红葱
  • 4 个 蒜瓣 ,带皮,拍扁
  • 1 个 八角
  • 2 个 丁香
  • 400 克 猪软骨 ,切块(3公分)
  • 30 克 酱青
  • 30 克 黑酱油
    或 30 克 枣焦糖
  • 10 克 冰糖
  • 5 朵 干香菇 ,浸软,切半
  • 1 茶匙 盐 ,适量调味

做法

  1. 用清水洗净浸泡猪筋并沥干,置于一旁待用。
  2. 将1500克水、姜、青葱和1茶匙花雕酒放入主锅,启动烧水100°C 。
  3. 置入网锅,加入猪筋至网锅内,以10 分/95°C/速度2.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪筋,去硬端并切成6公分长。清空主锅。
  4. 将食油、小红葱、蒜瓣、八角和丁香放入主锅,以5 分/120°C/速度小勺 爆香。
  5. 加入猪软骨、酱青、黑酱油、冰糖、香菇和700克水,以慢炖模式/1 小时/95°C 烹煮。
  6. 加入猪筋和盐,以15 分/95°C/反转/速度小勺 烹煮。趁热享用。

小贴士

  • 欲煮出更浓稠的酱汁,在步骤6后取出排骨和猪筋,无需盖上量杯,以10 分/Varoma/速度1 烹煮。
例汤海鲜水产

自制鱼丸汤

2020-5-28 14:11:24

例汤海鲜水产

娘惹鱼鳔羹

2020-5-28 15:40:05

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索