白鬍椒豬肚湯

食材

• 1 豬肚 （約450克）
• 2 – 3 小撮 鹽
• 2 ½ 茶匙 白鬍椒粒 (8克)
• 1700 克 水
• 1 個 全雞腿 （約350克），帶皮和骨
• 8 克 當歸片
• 2 小支 新鮮芫荽 ，根和葉分開
• 15 克 紹興花雕酒
• 12 克 枸杞子

做法

1. 將豬肚內外塗抹鹽並用清水徹底洗凈。
2. 將白鬍椒粒放入主鍋，以Turbo/1秒/2次 磨碎。轉移至一個盛碗中，置於一旁待用。
3. 將豬肚和600克水放入主鍋，以10 分/50°C/反轉/速度小勺 汆燙。清空主鍋。將雞腿塞入豬肚裏。
4. 將豬肚雞、當歸片、白鬍椒粒、芫荽根、花雕酒和1100克水放入主鍋，以慢燉模式/3 小時/98°C 烹煮。
5. 加入枸杞，以15 分/98°C/反轉/速度小勺 烹煮。轉移至一個盛碗中。將豬肚切成片(1 公分)，然後把豬肚片放入盛碗中。灑上芫荽葉裝飾點綴並趁熱享用。