香菇腐竹排骨湯

食材

• 60 克 干香菇 ，洗凈
• 60 克 干腐竹 ，洗凈
• 500 克 豬排骨 ，切塊(4 公分)
• 1800 克 水 ，額外準備浸泡香菇用
• 30 克 紅棗 ，去籽，洗凈
• 20 克 龍眼乾 ，洗凈 (可選的)
• 15 克 紹興花雕酒
• 1 ½ 茶匙 鹽

做法

1. 將干香菇和干腐竹浸泡在水裡至少1個小時使其軟化。將腐竹切成15公分長的條狀，並置於一旁待用。將香菇切成4塊。保留浸泡過的水。
2. 將豬排骨和600克水放入主鍋，以5 分/100°C/反轉/速度小勺 汆燙。清空主鍋並清洗排骨。
3. 將1200克水(包括浸泡水)、汆燙好的排骨、浸軟的香菇、紅棗、龍眼和花雕酒放入主鍋，以慢燉模式 /1 小時 45 分/98°C 烹煮。
4. 加入備用的腐竹和鹽，以15 分/98°C/反轉/速度小勺 烹煮。趁熱享用。

小貼士

• 檢查包裝標籤或向零售商諮詢以確保干腐竹在烹煮時不會融化。
• 可以使用去骨排骨肉取代排骨以取得較清淡的排骨湯。