食材
- 1000 克 豬腳 ，切塊(4-5公分)
- 900 克 水
- 120 克 老薑 (薑母)，切片(0.5公分)
- 120 克 嫩姜 (子姜)，切片(0.5公分)
- 30 克 麻油
- 6 個 蛋 ，帶殼
- 200 克 黑醋
- 500 克 甜醋
- 110 克 椰糖
做法
- 將豬腳和600克水放入主鍋，以12 分/100°C/反轉/速度小勺 汆燙。丟棄水。倒入一個碗中。
- 將老薑、嫩姜和麻油放入主鍋，以6 分/120°C/反轉/速度小勺 爆香。同時，將蛋放入蒸鍋內。
- 加入300克水、黑醋和甜醋，架上蒸鍋組，以15 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。取下蒸鍋組。
- 加入椰糖和備用的豬腳至主鍋內，以慢燉模式/2 小時/98°C 蒸煮。同時，謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，將蛋放入冷水後再剝殼。
- 將蒸蛋放回主鍋，等待30分鐘以讓肉塊軟化。趁溫熱時享用。
小貼士
- 您可在購買豬腳時要求商家把豬毛刮乾淨。
- 欲使雞蛋更入味，可在步驟5浸泡前事先用刀在蛋上輕輕刮小痕。
- 在步驟5中讓整粒蛋充分浸泡在湯汁中，以讓蛋可以均勻上色。
- 您也可以在步驟5將煮好的豬腳和蒸蛋放入保溫鍋或煲里軟化肉塊並讓蒸蛋上色。