猪脚醋

食材

  • 1000 克 猪脚 ,切块(4-5公分)
  • 900 克 水
  • 120 克 老姜 (姜母),切片(0.5公分)
  • 120 克 嫩姜 (子姜),切片(0.5公分)
  • 30 克 麻油
  • 6 个 蛋 ,带壳
  • 200 克 黑醋
  • 500 克 甜醋
  • 110 克 椰糖

做法

  1. 将猪脚和600克水放入主锅,以12 分/100°C/反转/速度小勺 汆烫。丢弃水。倒入一个碗中。
  2. 将老姜、嫩姜和麻油放入主锅,以6 分/120°C/反转/速度小勺 爆香。同时,将蛋放入蒸锅内。
  3. 加入300克水、黑醋和甜醋,架上蒸锅组,以15 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组。
  4. 加入椰糖和备用的猪脚至主锅内,以慢炖模式/2 小时/98°C 蒸煮。同时,谨慎地把蒸锅组锅盖打开,将蛋放入冷水后再剥壳。
  5. 将蒸蛋放回主锅,等待30分钟以让肉块软化。趁温热时享用。

小贴士

  • 您可在购买猪脚时要求商家把猪毛刮干净。
  • 欲使鸡蛋更入味,可在步骤5浸泡前事先用刀在蛋上轻轻刮小痕。
  • 在步骤5中让整粒蛋充分浸泡在汤汁中,以让蛋可以均匀上色。
  • 您也可以在步骤5将煮好的猪脚和蒸蛋放入保温锅或煲里软化肉块并让蒸蛋上色。
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