食材
- 1000 克 猪脚 ，切块(4-5公分)
- 900 克 水
- 120 克 老姜 (姜母)，切片(0.5公分)
- 120 克 嫩姜 (子姜)，切片(0.5公分)
- 30 克 麻油
- 6 个 蛋 ，带壳
- 200 克 黑醋
- 500 克 甜醋
- 110 克 椰糖
做法
- 将猪脚和600克水放入主锅，以12 分/100°C/反转/速度小勺 汆烫。丢弃水。倒入一个碗中。
- 将老姜、嫩姜和麻油放入主锅，以6 分/120°C/反转/速度小勺 爆香。同时，将蛋放入蒸锅内。
- 加入300克水、黑醋和甜醋，架上蒸锅组，以15 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组。
- 加入椰糖和备用的猪脚至主锅内，以慢炖模式/2 小时/98°C 蒸煮。同时，谨慎地把蒸锅组锅盖打开，将蛋放入冷水后再剥壳。
- 将蒸蛋放回主锅，等待30分钟以让肉块软化。趁温热时享用。
小贴士
- 您可在购买猪脚时要求商家把猪毛刮干净。
- 欲使鸡蛋更入味，可在步骤5浸泡前事先用刀在蛋上轻轻刮小痕。
- 在步骤5中让整粒蛋充分浸泡在汤汁中，以让蛋可以均匀上色。
- 您也可以在步骤5将煮好的猪脚和蒸蛋放入保温锅或煲里软化肉块并让蒸蛋上色。