咖椰角

食材

油皮麵糰

• 125 克 麵粉 ，額外準備灑粉用
• 80 克 牛油 ，冷藏
  或 80 克 植物油 ，冷藏

水皮麵糰

• 175 克 麵粉 ，額外準備灑粉用
• 1 小撮 鹽
• 25 克 糖粉
• 40 克 牛油 ，冷藏
  或 40 克 植物油 ，冷藏
• 95 克 水
• 220 克 咖椰 ，自製或市售，冷藏
• 1 個 蛋黃

做法

油皮麵糰

1. 將麵粉和牛油放入主鍋，以1 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在灑上麵粉的檯面。平均分成12份。蓋上保鮮膜並置於一旁。

水皮麵糰

1. 將麵粉、鹽、糖粉、牛油和85克水放入主鍋，以2 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在灑上麵粉的檯面。平均分成12份。
2. 利用擀麵棍將1份水皮麵糰擀平成2毫米厚，再將1份油皮麵糰置放在上面，把油皮麵糰包裹在水皮麵糰里並搓成圓球形。重複操作剩餘的麵糰至完成。
3. 將麵糰搓成橢圓形，再捲成圓柱形。重複操作剩餘的麵糰至完成。蓋上保鮮膜，置於一旁10分鐘。
4. 利用擀麵棍將麵糰擀平成2毫米厚的橢圓形，再置放1湯匙的咖椰於麵糰中心並折半成月牙形，然後將邊緣打褶捏緊。重複操作剩餘的麵糰和咖椰至完成。預熱烤箱至200°C 。
5. 準備一個烤盤並鋪上烘焙紙。將麵糰置放在烤盤上。在一個小碗內混合蛋黃和10克水。用烘焙矽膠刷在麵糰表面稍微刷上蛋液。
6. 放入已預熱的烤箱 (200°C) 烘烤30分鐘直至呈金黃色。待涼10分鐘後享用。

小貼士

• 冷藏的咖椰更堅固，更容易包裹。