咖椰角

食材

油皮面团

  • 125 克 面粉 ,额外准备洒粉用
  • 80 克 牛油 ,冷藏
    或 80 克 植物油 ,冷藏

水皮面团

  • 175 克 面粉 ,额外准备洒粉用
  • 1 小撮 盐
  • 25 克 糖粉
  • 40 克 牛油 ,冷藏
    或 40 克 植物油 ,冷藏
  • 95 克 水
  • 220 克 咖椰 ,自制或市售,冷藏
  • 1 个 蛋黄

做法

油皮面团

  1. 将面粉和牛油放入主锅,以1 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在洒上面粉的台面。平均分成12份。盖上保鲜膜并置于一旁。

水皮面团

  1. 将面粉、盐、糖粉、牛油和85克水放入主锅,以2 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在洒上面粉的台面。平均分成12份。
  2. 利用擀面棍将1份水皮面团擀平成2毫米厚,再将1份油皮面团置放在上面,把油皮面团包裹在水皮面团里并搓成圆球形。重复操作剩余的面团至完成。
  3. 将面团搓成椭圆形,再卷成圆柱形。重复操作剩余的面团至完成。盖上保鲜膜,置于一旁10分钟。
  4. 利用擀面棍将面团擀平成2毫米厚的椭圆形,再置放1汤匙的咖椰于面团中心并折半成月牙形,然后将边缘打褶捏紧。重复操作剩余的面团和咖椰至完成。预热烤箱至200°C 。
  5. 准备一个烤盘并铺上烘焙纸。将面团置放在烤盘上。在一个小碗内混合蛋黄和10克水。用烘焙矽胶刷在面团表面稍微刷上蛋液。
  6. 放入已预热的烤箱 (200°C) 烘烤30分钟直至呈金黄色。待凉10分钟后享用。

小贴士

  • 冷藏的咖椰更坚固,更容易包裹。
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