叄峇包子(馬來西亞漢堡包)

食材

漢堡包

• 200 克 水
• 20 克 糖
• 2 茶匙 乾酵母粉
• 20 克 牛油
• 1 個 蛋
  或 55 克 水
• 400 克 麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 500 克 食油 ，油炸用

叄峇醬

• 20 克 辣椒干 ，去籽，浸軟
• 150 克 小紅蔥
• 50 克 江魚仔 ，去骨，洗凈
• 50 克 食油
• 100 克 黃皮洋蔥 ，切成薄片
• 10 克 糖
• ½ 茶匙 鹽
• 10 克 亞叄膏
• 20 克 水
• 1 個 黃瓜 (約 250 克), 切成薄片

做法

漢堡包

1. 將水、糖、酵母粉、牛油和蛋放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2 混合。
2. 加入麵粉和鹽，以3 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在矽膠墊並搓成圓球形。利用矽膠墊裹着麵糰成包裹狀，置於一旁10分鐘。清洗主鍋。
3. 將麵糰平均分成20份 (每份35 克)。將每份麵糰搓成圓球形，置於一旁10分鐘。
4. 將油倒入煎鍋，用中火加熱，再將麵糰炸至金黃色即可。把麵糰轉移至廚用紙巾上以吸走多餘的油。

叄峇醬

1. 將辣椒干、小紅蔥和20克江魚仔放入主鍋，以30 秒/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 在以20秒/速度10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 加入油和洋蔥，以8 分/120°C/速度 1 爆香。
4. 加入30克江魚仔、糖、鹽、亞叄膏和水，以2 分/Varoma/混合模式/速度小勺 烹煮。倒入一個碗中並置於一旁待用。享用前，利用鋸齒刀把漢堡包橫切一半。將備用的叄峇醬塗抹在漢堡包。疊上黃瓜片，並蓋上另一半漢堡包成為三明治。即刻享用。