叁峇包子(马来西亚汉堡包)

食材

汉堡包

• 200 克 水
• 20 克 糖
• 2 茶匙 干酵母粉
• 20 克 牛油
• 1 个 蛋
  或 55 克 水
• 400 克 面粉
• 1 茶匙 盐
• 500 克 食油 ，油炸用

叁峇酱

• 20 克 辣椒干 ，去籽，浸软
• 150 克 小红葱
• 50 克 江鱼仔 ，去骨，洗净
• 50 克 食油
• 100 克 黄皮洋葱 ，切成薄片
• 10 克 糖
• ½ 茶匙 盐
• 10 克 亚叁膏
• 20 克 水
• 1 个 黄瓜 (约 250 克), 切成薄片

做法

汉堡包

1. 将水、糖、酵母粉、牛油和蛋放入主锅，以2 分/37°C/速度 2 混合。
2. 加入面粉和盐，以3 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫并搓成圆球形。利用矽胶垫裹着面团成包裹状，置于一旁10分钟。清洗主锅。
3. 将面团平均分成20份 (每份35 克)。将每份面团搓成圆球形，置于一旁10分钟。
4. 将油倒入煎锅，用中火加热，再将面团炸至金黄色即可。把面团转移至厨用纸巾上以吸走多余的油。

叁峇酱

1. 将辣椒干、小红葱和20克江鱼仔放入主锅，以30 秒/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 在以20秒/速度10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 加入油和洋葱，以8 分/120°C/速度 1 爆香。
4. 加入30克江鱼仔、糖、盐、亚叁膏和水，以2 分/Varoma/混合模式/速度小勺 烹煮。倒入一个碗中并置于一旁待用。享用前，利用锯齿刀把汉堡包横切一半。将备用的叁峇酱涂抹在汉堡包。叠上黄瓜片，并盖上另一半汉堡包成为三明治。即刻享用。