松软肉桂卷

食材

面团

  • 315 克 面粉 ,额外准备洒粉用
  • ½ 茶匙 盐
  • 120 克 鲜奶
  • 1 茶匙 干酵母粉
  • 1 个 蛋 (55 克),室温
  • 40 克 无盐牛油 ,室温下软化
  • 50 克 细砂糖
  • 250 克 水

内陷

  • 55 克 牛油 ,室温下软化
  • 90 克 红糖
  • 10 克 肉桂粉
  • 面粉 ,洒粉用
  • 115 克 香浓奶油 ,室温
    或 115 克 鲜奶油 ,室温

糖霜

  • 45 克 奶油芝士 ,软化
  • 20 克 牛油 ,软化
  • ¼ 茶匙 香草精
  • 60 克 糖粉

做法

面团

  1. 将面粉和盐放入主锅,以Turbo/2秒/2次 磨碎。倒入一个碗中并置于一旁待用。
  2. 加入鲜奶、酵母粉、蛋、奶油和细砂糖,以2 分/40°C/速度 2 混合。
  3. 加入备用的面粉混合物,以20 秒/速度 4 混合。置于一旁5分钟。
  4. 2 分 30 秒/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫,并折叠成包裹状。将面团置放在蒸锅内。
  5. 将250克水倒入主锅,架上装有面团的蒸锅组,以20 分/70°C/速度小勺 加热。清洗主锅。

内陷

  1. 准备一个烤盘 (18 公分 x 28 公分) 并铺上烘焙油纸,置于一旁待用。将一个碗置放在主锅盖上,放入牛油、红糖和肉桂粉称重。混合均匀后,置于一旁待用。
  2. 将面团放在洒上面粉的台面。利用擀面棍擀平成2毫米厚的长方形 (30 公分 x 38 公分)。用曲柄刮刀棒将备用的肉桂内陷涂抹在面团表面。
  3. 预热烤箱至180°C。从长端开始,将面团沿着最长的边缘紧密地卷起,然后切成15等份,并紧密地放入备用的烤盘里(切面朝上)。将烤盘盖上矽胶垫再发酵20分钟或直至体积呈两倍大。
  4. 将鲜奶油放入主锅,以20 秒/40°C/速度 2加热。当面团发酵后,将热鲜奶油均匀倒在面团顶部,置于一旁5分钟,以让鲜奶油浸入面团。清洗主锅。
  5. 放入已预热的烤箱 (180°C) 烘烤15-17 分钟或直至呈浅金黄色。将面包从烤箱中取出,留在烤盘里待凉。

糖霜

  1. 插入蝴蝶棒。将奶油芝士和牛油放入主锅,以1 分/速度4 搅打。
  2. 加入香草精和糖粉,以30 秒/速度 4混合。取出蝴蝶棒。将糖霜均匀涂抹在已冷却的面包,即刻享用。

小贴士

  • 您可以把奶油芝士糖霜省略。将肉桂卷从烤盘取出后,在烤盘底部涂抹剩余的内陷。
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