食材
- 310 克 高筋麵粉 (麵包粉)
- 230 克 鮮奶 ，冰冷 (參考貼士)
- 1 個 蛋黃
- 30 克 糖
- ½ 茶匙 鹽
- 10 克 奶粉
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 25 克 牛油 ，軟化
- 些許 冷水 ，噴洒用
做法
- 將20克高筋麵粉和100克鮮奶放入主鍋，以3 分/80°C/速度 3 烹煮。置放10-15分鐘。
- 加入130克鮮奶、蛋黃、糖、鹽、奶粉、290克高筋麵粉和酵母粉，以4 分/混合模式 揉搓。
- 加入牛油，以1 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在矽膠墊。搓成圓球形，利用擀麵棍擀平過後將麵糰球鬆散地摺疊成信封形狀。將麵糰置於暖和的地方發酵直至體積呈兩倍大(約45分鐘)。
- 用拳頭擊打發酵後的麵糰，以便將麵糰內的氣泡擠壓出來。將麵糰平均分成3份。搓成圓球形，置於一旁10分鐘。用擀麵棍將麵糰球擀平成正方形，再捲成圓柱形。重複操作此步驟於剩餘的麵糰。將圓柱形麵糰放入麵包模(19 公分 x 10 公分 x 10 公分)，讓其發酵40分鐘或直至麵糰填滿麵包模80%的空間。在發酵過程的最後15分鐘，預熱烤箱至180⁰C 。
- 將麵糰噴洒些許冰冷水。放入已預熱的烤箱(180°C) 烘烤25分鐘直至呈金黃色。將烘焙好的牛奶麵包從麵包模型中取出，置放在散熱架上，待涼後切片享用。趁溫熱時享用。
小貼士
- 在步驟2之前將鮮奶放入冷凍箱里20分鐘。