汤种牛奶面包

食材

  • 310 克 高筋面粉 (面包粉)
  • 230 克 鲜奶 ,冰冷 (参考贴士)
  • 1 个 蛋黄
  • 30 克 糖
  • ½ 茶匙 盐
  • 10 克 奶粉
  • 1 茶匙 干酵母粉
  • 25 克 牛油 ,软化
  • 些许 冷水 ,喷洒用

做法

  1. 将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅,以3 分/80°C/速度 3 烹煮。置放10-15分钟。
  2. 加入130克鲜奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉,以4 分/混合模式 揉搓。
  3. 加入牛油,以1 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫。搓成圆球形,利用擀面棍擀平过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
  4. 用拳头击打发酵后的面团,以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成3份。搓成圆球形,置于一旁10分钟。用擀面棍将面团球擀平成正方形,再卷成圆柱形。重复操作此步骤于剩余的面团。将圆柱形面团放入面包模(19 公分 x 10 公分 x 10 公分),让其发酵40分钟或直至面团填满面包模80%的空间。在发酵过程的最后15分钟,预热烤箱至180⁰C 。
  5. 将面团喷洒些许冰冷水。放入已预热的烤箱(180°C) 烘烤25分钟直至呈金黄色。将烘焙好的牛奶面包从面包模型中取出,置放在散热架上,待凉后切片享用。趁温热时享用。

小贴士

  • 在步骤2之前将鲜奶放入冷冻箱里20分钟。
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