食材
湯種麵糰
- 310 克 高筋麵粉 (麵包粉)
- 230 克 鮮奶 ，冰冷 (參考貼士)
- 1 個 蛋黃
- 30 克 糖
- ½ 茶匙 鹽
- 10 克 奶粉
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 25 克 牛油 ，軟化
麻薯內陷
- 食油 ，塗抹用
- 100 克 泰國糯米 ，浸泡4小時
- 65 克 細砂糖
- 585 克 水
- 100 克 日本紅豆沙 ，自製或市售
- 冷水 ，噴洒用
做法
湯種麵糰
- 將20克高筋麵粉和100克鮮奶放入主鍋，以3 分/80°C/速度 3 烹煮。置放10-15分鐘。
- 加入130克鮮奶、蛋黃、糖、鹽、奶粉、290克高筋麵粉和酵母粉，以4 分/混合模式 揉搓。
- 加入牛油，以1 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在矽膠墊。搓成圓球形，過後將麵糰球鬆散地摺疊成信封形狀。將麵糰置於暖和的地方發酵直至體積呈兩倍大(約45分鐘)。清洗主鍋。
麻薯內陷
- 準備一個蒸碟(ø 14 公分)並塗抹一層油。將糯米、細砂糖和50克水放入主鍋，以2 分/速度 10 攪打。
- 加入35克水，以1 分30 秒/速度10 攪打。倒入備用的蒸碟中後，置放在蒸盤上。清洗主鍋。
- 將500克水倒入主鍋，架上裝有蒸碟的蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，丟棄蒸煮水並置於一旁冷卻10分鐘。將麻薯平均分成8份，蓋上保鮮膜。
- 將發酵麵糰平均分成8份，置於一旁20分鐘。預熱烤箱至180°C 。
- 利用擀麵棍將其中1個麵糰壓扁。將1份麻薯內陷置放在麵糰的中心，並鋪上1-2湯匙的紅豆沙。裹起餡料並將麵糰捏成圓形，再將邊緣捏緊。將麵糰接縫朝下地置放在烤盤上。重複操作此步驟直至用盡所有食材。蓋上保鮮膜發酵45 分鐘直至體積呈兩倍大。
- 將麵糰噴洒些許冷水。放入已預熱的烤箱(180°C) 烘烤15-20分鐘直至呈金黃色。置放在散熱架上待涼。趁溫熱時享用。
小貼士
- 步驟1前，事先將鮮奶放入冷凍庫20分鐘。
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